陜西延安美食攻略：

       延安地處黃土高原，土地寬廣，日照充足，晝夜溫差大，這里出產的農林土特產品不僅種類多樣，而且生長期較長，所以營養積累豐富，口味甚佳。這也使得延安的風味小吃品種繁多，不亞于關中地區。延安各賓館飯店、小吃店、夜市都會提供各種當地小吃。

小貼士：

       延安餐飲非常方便，市區及縣城里都有飯店，小吃店很多，陜西涼皮任何一個地方都可以吃到。這里菜肴口味偏辣，如果不習慣要事先說明。這里的菜名中，一般把西紅柿簡稱為柿子，所以類似于“柿子熬白菜”之類的菜名，都是指西紅柿。

       油糕：

       油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風味小吃之一，以黍科糜子、大棗為原料，油炸而成。色澤金黃、細膩柔軟，味道香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中也對油糕有過描述。油糕一般常見于逢年過節或款待親朋的場合，特別是婚慶筵席中。食用時盛在碟中，每碟十片，佐以白糖和粉湯。

       抿節：

       抿節在陜北方言中讀“抿節兒”，也寫作“抿尖”，是一種面食。原料由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節床上，用手掌抿壓成形，只有寸長。抿節清淡可口，易于消化。

       洋芋擦擦：

       洋芋即土豆，陜西境內多把土豆稱作“洋芋”。把洋芋用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時盛入大碗，調入蒜泥、辣子面、醬、醋和蔥熗清油等；或者入鍋爆炒。味道酥綿可口。

       油饃饃：

       圓形，環狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。成品是中間有孔的小圓餅，油炸成紅褐色。在逢年過節的筵席中都要上油饃饃。

       蜜汁南瓜：

       用陜北優質八棱南瓜削皮去籽，平剖兩半，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復完整，入鍋蒸熟后，澆以糖汁。口感綿軟，味道香甜。

       錢錢飯：

       錢錢飯由粗糧精制。原料為黑豆，經過浸泡，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱“錢錢飯”。豆錢二成、米八成，對摻起來，逐次下鍋，待豆錢半熟時，再放小米。

       涼粉：

       涼粉是陜北特色風味小吃之一，用綠豆粉面制作的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子制作的叫“蕎面涼粉”。其中尤以子長縣的綠豆涼粉為上乘，色澤嫩綠鮮亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時節冷食最佳。用多種調料調制后清爽可口，酸辣香味具全。

       煎餅：

       由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配。食用方法多樣，涼爽味鮮，一年四季均可食用。最好即做即食，這樣口感最佳。子長煎餅在陜北地區久負盛名，種類有“豆腐干煎餅”（1元/10卷），“熱豆腐煎餅”（1元/10卷），“菜卷煎餅”（1元/10卷），“酥肉煎餅”（1元/2卷）。

       蕎面饸饹：

       由蕎麥制作成粉條狀，與羊腥湯相配食用，味道鮮美可口。在陜北民間有“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”的俗話。延安的吳旗縣和志丹縣盛產蕎麥，兩地的蕎面饸饹味道最佳。

       羊雜碎：

       羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補效果。羊雜碎可炒、可燴，味道鮮美。

       果餡：

       把面粉加油和勻，搟成長片，卷起壓窩，包入調好的餡，放入烤爐反復翻烤至熟。口味酥香甘甜。品種有棗果餡、糖果餡、豆沙果餡等。

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