陜西西安美食攻略：

       西安是旅游名城，也是著名的美食與小吃之城，在這里可以盡情地品嘗三秦美食，西安的美食首先當推“兩宴”和“兩泡”。

        所謂“兩宴”，西安飯莊的陜西風味小吃宴和德發長餃子館、解放路餃子館的餃子宴。陜西風味小吃宴素有“錦鄉陜西”之稱，它是從全省數百種小吃中精選出近70種，與西安飯莊的傳統看家菜、優質名菜和創新菜組合編排成的特色宴席，供應數十年來盛名不衰。德發長餃子館、解放路餃子館都是有著多年歷史的“中華老字號”，供應的餃子宴獨具特色，“一餃一格，百餃風味”，被譽為“千古風味”、“天下一鮮”。

       所謂“兩泡”，乃牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。其中最為出名者，牛羊肉泡饃當數老孫家飯莊、同盛祥飯莊，葫蘆頭泡饃當數春發生飯店。老孫家、同盛祥是秦地有名的“中華老字號”，創立年代近百年。兩家老字號經營的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮鍋、肥牛火鍋等也都美味可口、極具地方特色。春發生飯店創建于1920年，今年已有80多年歷史。“春發生”這一字號是20年代一位名士從杜甫詩“好雨知時節，當春乃發生”中擷取的。春發生葫蘆頭泡饃制作工藝據傳乃唐時“藥王”孫思邈所傳。

       此外，西安的飲食文化洋溢著濃郁的西北風情，品嘗西安眾多的風味小吃是游西安的一大樂事。肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、蕎面饸饹、葫蘆頭、烤肉、粉湯羊血等等，都是很多人耳熟能詳的當地名吃。至西安旅游，品嘗西安當地的美食是必不可少的，來一碗西北漢子久不能忘的羊肉泡，嘗一下讓人回味無窮的肉夾饃，吃一盤辣中有香的涼皮，都可深深烙下對古城西安的永久印象。

西安美食攻略餐飲街區

       西安美食數不勝數，大大小小的食肆遍布街頭巷尾。對于游客來說，以下四個街區是各種不同規模餐飲場所比較集中的地方：

       1、東大街沿線。這里薈萃了眾多秦地飲食老字號，有東門外的老孫家飯莊西部民族飲食苑，東大街上的西安飯莊、老孫家飯莊老店、五一飯店、春發生飯店騾馬市店、西安烤鴨店，以及鐘鼓樓廣場的德發長餃子館、同盛祥飯莊。

       2、南大街精品購物、美食娛樂一條街。主要有永寧宮大酒店、紫荊花夜總會、王子海鮮火鍋等高檔餐廳，以及多家快餐店、咖啡吧、茶餐廳。

       3、北院門等回坊地帶。經營各種清真坊上小吃，如泡饃、灌湯包子、烤羊肉、醬鹵制品等，在夜色之下，逛回民街區，品坊上美味，別有一番情趣。

       4、南二環一帶。匯集了全國各地的品牌餐飲企業，也是西安民營餐飲10多年的成就的集中體現。這里既有大眾小吃、火鍋涮鍋、家常炒菜，也有鮑、參、翅、肚等頂級菜品。主要有大香港鮑翅酒樓、順峰海鮮、小貝殼、竹園村火鍋等。

       5、東新街夜市，是西安市內規模較大的一個夜市，攤位多，小吃品種非常豐富，以陜西風味為主，兼有全國各地風味小吃，能滿足各種不同口味。

       6、秋林百貨公司一樓小吃廣場，位于李家村雁塔路北段58號，這里從早上就開始供應各種好吃的羊血冒饸烙、鴨肉卷餅、肉夾饃、燙菜、鍋盔、涼粉、醪糟等食品，價格不高 10塊錢可以吃的很飽。

       此外，還有南稍門夜市、柏樹林夜市、北新街夜市、老關廟夜市、交大二村夜市、南院門夜市等眾多的平民飲食街區，白天也很熱鬧，不過夜市則更加紅火。

西安美食攻略：部分小吃的參考店鋪

       西安小吃種類繁多，遍布城市各處的街頭巷尾，這里只列出部分名氣較大的小吃品種，挑選的店鋪則都在市中心周圍，便于游客尋找。其實最好吃的小吃都隱藏在當地街道里的普通飯館，如果在西安有親朋好友，跟著他們去常去的館子準不會錯。另有一些注意事項，見貼士。

       肉夾饃：

       竹笆市45號、阿房宮電影院旁邊的“樊記臘汁肉夾饃”；柏樹林南口、碑林西南的“秦豫肉夾饃”。

       牛羊肉灌湯包子：
       回民街的“賈三灌湯包子”。

       炒米：
       回民街的“紅紅酸菜炒米”。
       八寶稀飯、酸梅湯：回民街各家皆有，味道都不錯。最為推薦位于大皮院的“小賈八寶粥”，這家店專做這幾樣食品，店里的八寶醪糟和鍋貼也相當不錯。

       普通餃子：
       鼓樓廣場的“德發長”，東新街的“解放路餃子館”。

       牛肉面：
       回民街的“一分利面館”；與不遠處的“一分利小吃城”是同一家店，是分出來專門賣面的，這兩家的飯菜可互點。

       葫蘆頭泡饃：
       南院門的“春發生”。

       烤肉：
       回民街各家皆有，都不錯。較為推薦“坊上人家烤肉”和賈三對面的“海家烤肉”，“平娃烤肉”也可。

       小炒泡饃：
       大皮院的“老烏家小炒泡饃”，就在“小賈八寶粥”隔壁；西羊市的“陜西第一碗”；南大街路西避風塘對面的“湘子廟門小炒”。

       糊辣湯：
       大皮院的“劉家糊辣湯”，要趕早去，最好是大清早，一般到后上午時就賣完關門了。

       牛羊肉泡饃：
       大飯店有“同盛祥”、“老孫家”；不過更推薦當地人常去一些小店，如：西羊市的“老米家泡饃”，北廣濟街的“老劉家泡饃”，等等。

       清真砂鍋：
       回民街的“金家砂鍋”，大皮院的“穆薩砂鍋”。

       牛羊肉餃子：
       大皮院東口的“王家餃子館（餃子王）”。

小炒泡饃介紹：

       小炒泡饃在當地簡稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。 在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務員。

涮牛肚介紹：

       涮牛肚是西安街頭名吃，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。

酸菜炒米介紹：

       “酸菜炒米”其實是炒飯，炒米是當地人的統一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風味。最出名的店家是回民街的“紅紅酸菜炒米”，不過服務態度不是很好。

鐘樓小奶糕介紹：

       西安當地非常老牌的一種雪糕，多年前最初由鐘樓食品店推出，并在鐘樓地段銷售，因此昵稱“鐘樓小奶糕”，物美價廉，經久不衰，是當地最受歡迎的冷飲。口味眾多，有可可、紅豆、花生、獼猴桃、草莓等，但是最經典的口味還是奶油的，奶味兒很濃。品牌有“鐘樓”、“袞雪球”、“鐘鼓樓”，都不錯，不過最正宗的當屬鐘樓食品店推出的“鐘鼓樓”牌。

黃桂柿子餅介紹：

       以臨潼特產“火晶柿子”和面作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲等，上等板油攪拌作餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，口感綿軟香甜，是每年秋冬季節時令佳品。相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權后，立即率義軍進攻北京。時值荒年，糧食短缺，農民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給義軍食用。后來農民為了紀念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經多年改進而成為西安的獨特風味。回民街沿街皆有售賣。北廣濟街百年老店老徐家柿子屬上乘。

葫蘆頭泡饃介紹：

       “葫蘆頭”是西安特有的傳統風味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。湯是將豬骨配肥母雞熬成的高湯，泡饃則掰成箸頭大小放入碗內，與腸肚一起泡三、四次，使熱湯滲透饃塊。吃時加少量熟油、香菜、油潑辣子等，再澆上適量沸湯，佐以糖蒜、泡菜，美味無窮。如今，葫蘆頭泡饃還有海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭等新品種。西安人夸獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。

       歷史趣聞：據說葫蘆頭起源于唐朝，當時京城長安有用豬腸肚做的食品“煎白腸”。“葫蘆頭”的得名相傳是和“藥王”孫思邈有關。一次孫思邈在長安一家專賣豬腸肚的小店里吃飯，發現腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知制作不得法。孫思邈向店主傳授制法，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調入鍋中，果然馬上香氣四溢，這家小店也從此生意興隆。店家不忘醫圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為“葫蘆頭泡饃”。

       此外，1935年前后，張學良將軍的東北軍，在西安因水土不服和飲食習慣的差異，將士們多有生病。但是對南院門“春發生”的葫蘆頭泡饃，大家卻始終食欲不減。以致有一段時間，東北軍曾將"春發生"的"葫蘆頭泡饃"列為病號飯。

甑糕介紹：

       甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層云豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人常吃的食品。尤其秋冬季節，西安城大街小巷隨處可見甑糕攤販，很多學生和上班族還把甑糕當做早餐。

肉夾饃介紹：

       名稱來自古漢語“肉夾于饃”的省略，是當地百姓最常吃最愛吃的一種大眾食品，不僅口味好，而且飽腹。肉用臘汁肉，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。湯汁用熬制的老湯。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。吃時取臘汁肉少量，切至略碎，稍加湯汁，夾入剛出爐的白吉饃，趁熱吃饃酥肉香，回味無窮。參考價位2－5元/個，如果不吃肥肉，純瘦的比普通的價高0.5－1元。

涼皮介紹：

       西安涼皮種類繁多，由面粉或大米為原料制成，所以分為米皮和面皮兩大類。米皮白且透亮，以戶縣秦鎮大米涼皮最受歡迎，其制作工藝獨特，制出的皮子筋、薄、細、滑，再加上用上等辣椒及多種調味香料碾粉加油熬制成的辣椒油，調出的涼皮紅艷如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配。
       面皮的顏色比米皮稍黃，吃面皮時會拌入面筋。面筋是做面皮時產生的副產品，外形有氣孔，如同海綿，吃起來筋道、味香，里面吸滿了鮮美的料水和辣油，香辣爽口。


       吃涼皮時，食客可根據自己的口味輕重要求店家下調料，比如不要或多放辣子，多來面筋，不要蒜等等。若不能吃辣，店家會給涼皮淋上香油來調味。

       涼皮的其他種類：麻醬涼皮，為清真吃法，在回民街最為普遍，特點是以大量芝麻醬調味。炒涼皮，做法近似炒面，但口感大不相同。綠豆粉皮，以綠豆為主料制成，透明碧綠如翡翠。西安當地食客常選不同種類的涼皮混合調制，西安方言稱為“兩攪”，口感更佳。寶雞一帶的岐山搟面皮在西安也非常受歡迎。

灌湯包子介紹：

       灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

粉湯羊血介紹：

       粉湯羊血由制血、配調料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協調、辣香撲鼻。因所用調料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。

蕎面饸饹介紹：

       饸饹古稱“河漏”，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關中一帶對這種傳統風味小吃的贊語。蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細長的圓條形面食，蕎麥是營養豐富的谷類食物。蕎面饸饹制作時選用新鮮蕎麥現磨現做，其特點是條細筋韌，清香利口。冬可熱吃，夏可涼食，風味獨特。如涼吃，加入油潑辣子、蒜泥、芥茉等調味，極為爽口。西安有很多經營饸饹的餐館，小攤點更不計其數。清真大寺西北角的教場門饸饹較為出名。

牛羊肉泡饃介紹：

        西安著名小吃，歷史悠久。主要原料：優質牛羊肉、坨坨饃。制法：用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃掰成小指蓋大小的碎塊，加輔料煮制而成。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡饃最佳時間為清早及上午，一方面此時肉湯最鮮最濃，味道最佳，另一方面泡饃稍難消化，不適宜晚上吃。

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