河南洛陽美食攻略：

洛陽的飲食歷史悠久，品種繁多。既有出自宮廷、有“金枝玉葉”之稱的洛陽燕菜，也有在民間廣受歡迎的鯉魚躍龍門，既有好喝的不翻湯，也有好吃的的張記燒雞。

洛陽人喜愛喝湯，洛陽飲食的一個顯著特點就是湯水多，各色各樣的湯成為洛陽街頭最平常的風味小吃，如不翻湯、胡辣湯、牛肉湯等。  

洛陽美食攻略-洛陽水席

 洛陽的餐飲中，最具特色的當屬：洛陽水席。

 所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。

 洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合理，選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定。

 吃洛陽水席最有名的地方就是：“真不同”飯店。

 洛陽真不同飯店創建于1895年，迄今已有109年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、國際餐飲名店。地址：中州東路359號(有多路公交到達，市區打的過去6－7元）。

 洛陽水席人氣最旺的菜品：牡丹燕菜、焦炸丸子、漿面條

洛陽美食攻略-焦炸丸子

 把粉條漲發好，切碎，加淀粉、鹽及香料拌勻做成外焦里嫩，干香適口的小丸子，用溫油將丸子的水分炸干。然后趁熱放入酸辣湯中即可。

洛陽美食攻略-張記燒雞

 以榆樹園張記燒雞最為有名，特點是爛、嫩、香，口感舒適，食后滿齒余香，回味綿長。

洛陽美食攻略-閻家羊肉湯

 閻家羊肉湯至今已有1500年的歷史。調料配置適當，湯味鮮美，聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

洛陽美食攻略-新安燙面餃

 新安燙面餃，已有70多年的歷史。新安燙面餃用精白粉作皮，用豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等，把面用開水和好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味俱全，鮮香不膩。

洛陽美食攻略-清蒸魴魚

 魴魚產于伊水，故有“伊魴”之說。以其制作簡單，香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和“九老會”的詩人們，在飲酒賦詩時，常食此魚。

洛陽美食攻略-牡丹燕菜

 洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜肴。相傳，唐代武則天執政時，洛陽一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見，龍心大悅，認為這是上天對她政績的褒獎，于是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什么稀罕物件，以它為主的菜肴更不是什么特殊美味，御廚經過百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃后，覺得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名“燕菜”。從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜肴就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品。

洛陽美食攻略-鯉魚躍龍門

 黃河鯉魚肉嫩味美，營養豐富，以黃河鯉魚為原料制成的鯉魚跳龍門，造型優美，盤中一條鯉魚昂首向上，仿佛正待躍入龍門。這道菜寓意吉祥，鮮嫩味美，頗富山野情趣。

洛陽美食攻略-不翻湯

 至今已有120多年的歷史。主要以綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜等為原料，吃來滿口豆香，酸中帶辣，油而不膩，味道純正。是洛陽人吃夜宵的首選食品，在洛陽的小吃夜市上可以嘗到其風味。

洛陽美食攻略-漿面條

 洛陽最普遍的一道風味小吃，也是中華名小吃之一，最大的特點是易于消化。做法是將綠豆或黑豆的漿液加熱，然后加入一些香油，滾沸后再將面條放入同煮，并不停攪拌，最后把調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃漿面條有個頗為奇特的講究，那就是越是隔天的面條越好吃。

洛陽美食攻略-胡辣湯

 洛陽別具風味的小吃，只有早上才能吃到。特點是麻辣鮮香。胡辣湯的主料是精粉面、粉條、肥豬肉等，配料則為花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡等，調料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油等。

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