武夷山物種豐富，菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及豬肉、鮮魚、禽蛋、蔬菜、豆類、香菇、紅菇、筍等。當地特色菜有雞茸金絲筍、蘭花蛇絲、菊花草魚、泥鰍粉絲等。

    武夷山的“特色宴”名揚天下，其中“幔亭宴”是武夷山最具傳奇色彩的神仙宴；“八卦宴”盛行800年而不衰；“蛇宴”花樣繁多，鮮美無比。如果你能喝兩盅的話，那么武夷留香、武夷沁泉、菊花酒、五步蛇酒以及十月白米酒都是不錯的選擇。

特別提醒：
1、不要食用國家保護的動植物，即使有人拉你去吃，也還應該以潔身自好為上。
2、包車司機或導游帶去吃飯的餐館通常價格會高一些，記得還價或自己找地方吃。
3、吃套餐比點菜實惠，就算是吃套餐也可以先看菜單，把不喜歡的換成喜歡的。
4、風景區內的小吃很便宜，紫溪粉有點象加粗的桂林米粉。
5、保護區里只有桐木村附近才有地方吃飯，最好自帶干糧，不然就一定要狠狠砍價。

餐飲特色菜推薦

名稱：  稞仔
介紹：  “稞仔”，獨樹一幟的五夷山風味小吃，由上等早米磨漿瀝干后，做成小姆指狀條塊，再調以佐料，加上精肥俱備的豬肉片，火蒸而成。形態美觀，色、香、味俱全。

名稱：  胡麻飯
介紹：  “胡麻飯”是武夷山最遠古的傳統小吃，俗稱麻糍粿。以上好的糯米用水浸透后蒸熟，置石臼中用木槌打爛、揉成小團，拌上芝麻、白糖，香甜可口，食后耐餓。在不少武夷山神話傳說中，神仙都用胡麻飯招待鄉人，被稱為神仙飯。吳屯的金糍(以柴灰淋水浸糯米)、金粽，星村、興田的白粿也都和胡麻飯一樣講究糯、甜、滑的風味。

名稱：  涼水仔
介紹：  “涼水仔”是武夷山傳統清涼風味飲料，系用野生的薜荔果，將仔剝出曝曬后加工制成的半凝固涼飲料，調以蜂蜜食用，具有解熱消暑，提神健身之功效。

名稱：  仙人糕
介紹：  “仙人糕”也是人們喜愛的清涼飲料。它是用一種叫仙人菜的野草經特制加工而成的，具有野草的芳香，食后回味長久。

名稱：  火燒豆莢
介紹：  “火燒豆莢”是村民別有情趣的一種獨特小吃。中秋節前后正是田埂豆飽滿之時，在坪上架起一堆火，將田埂豆連桿帶莢掛在火上燒熟，剝皮后食之，有一種特殊的田園風味，有諺語云：“火燒豆莢坪，不吃也有名”。

名稱：  鼠曲稞
介紹：  “鼠曲稞”即清明稞。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。在清明前，采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛，取用草汁和入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡，做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小的粿。特點是保存時間長。

名稱：  飴仔
介紹：  “飴仔”是武夷山人七月半鬼節制作的節粿。用稠米漿為皮，餡有甜咸兩味，外面用芭蕉芋葉包成長方形。清香可口。鼠曲粿、飴仔等節令食品，可增加節日的歡樂氣氛，因而從古至今，久傳不衰。

名稱：  文公菜
介紹：  傳說宋代理學家朱熹在武夷精舍講學之余，曾親手制作了“十錦”，用以宴請賓客。由于朱熹謚號“文公”，所以人們把他創制出來的菜稱為“文公菜”。文公菜800年來一直在武夷山一帶的民間流傳，成為當地的傳統名菜。現在當地的學生在考試前，家人必備此菜，祈愿考生才思敏捷。這道菜此菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆，味道可口，極富營養，是武夷山有名的特色菜。

名稱：  九曲竹筏
介紹：  武夷賓館創制的“九曲竹筏”是來到武夷山旅游的人不可不嘗的佳肴。“竹筏”是用香菇、精肉或鮮河魚切成末做肉餡，再用筍片將其卷成長筒形，似根根毛竹，前端再用一把細竹技橫穿而過，使之微微上翹。竹筏上有一個用蘿卜雕成的“艄公”，頭戴一頂用香菇做成的“斗笠”，手持一根用芹菜管制成的“竹篙”。“九曲竹筏” 不僅造型逼真，入口外脆里嫩，味道十分鮮美。

名稱：  撥霞供（涮兔肉）
介紹：  即涮兔肉，食法與北方的涮羊肉相似。它的歷史可追溯到南宋理宗淳佑年間(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》一書說到他游武夷山時，在雪天打到一只兔子，學著山里人將兔肉批成薄片，在熱湯里涮熟后醮著酒醬椒料吃。由于燙熟的兔肉色澤宛如云霞，便將此佳肴取名為“撥霞供”。

名稱：  蛇宴
介紹：  武夷山是“蛇的王國”，各種蛇宴花樣繁多，美味無比。主要有炒龍排、炒龍蛋、煮龍珠、蛟龍戲水、龍虎斗等。特別是龍鳳湯，“湯清見底，面無油珠，肉爛無腥”，盛放在上等餐具里，揭蓋時香味四溢。

名稱：  嵐谷熏鵝
介紹：  先將鵝肉煮熟，然后再涂抹上辣椒、白鹽、味精、上等油，其次將涂抹好了的熏鵝架于底下放著糯米（桂葉、茶葉等）的鍋中，用柴火燒到一定程度的時候，一只嵐谷熏鵝就出爐了。在市區、火車站以及度假區都有出售，一斤在15~20元之間。

名稱：  八卦宴
介紹：  八卦宴是南宋理學家朱熹創制并用來待客的一種禮儀。八卦宴以朱熹平時的飲食為基礎，菜肴中有拼盤、羹、湯、丸等形式，制作上有煎、炸、清燉等烹飪方法。八卦宴最大的特色是名種菜肴的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進行。排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關卦理意義、富有武夷山風味的佳肴，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。在菜肴名上，更是寓意悠遠。太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。

名稱：  幔亭宴
介紹：  武夷山具有傳奇色彩的神仙宴。幔亭宴的餐廳是仿明代武夷山民居建筑而成。席上有武夷山村的土菜：武夷晨曦冷盤，南瓜脯、酸辣芽絲、茄子干、腌蕨苗、薰味田龍等十個小碟；以民間菜：文公迎賓、嵐谷薰鵝、彭祖佳肴、四寶蛋菇、龍游鳳舞、五彩麂肉絲等做為主菜；有鼠曲餃，仙人豆腐、冬蟲夏草等用山中野草野菜加工而成的鄉間點心；還有家釀多年的白米酒；并響起“但使主人能醉客，不知何處是他鄉”的曲子，使賓客們仿佛進入武夷洞天仙府，飄飄欲仙。

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