廈門特色美食介紹

廈門特色美食指南：
 廈門特色美食以廈門的風味和土特產頗負盛名。以廈門菜為代表之一的閩菜是中國八大菜系之一，廈門菜肴對中國各大菜系兼容并蓄，創出清、鮮、淡、脆、略帶微辣的獨特風味，尤以生猛海鮮、仿古藥膳、普陀素菜、風味小吃著稱。若要品嘗聞名遐邇的川菜、粵菜、京菜、淮揚菜、潮州菜等中國烹飪精華及異國風格的日本料理、麥當勞、肯德基、比薩餅，亦無需踏遍神州大地，在廈門便能大快朵頤。
廈門全年盛產海鮮，種類繁多，品質優良。無論是龍蝦、鮑魚、螃蟹，還是蝦、螺、貝類等，均鮮美可口，肉質爽滑。廈門一年四季瓜果不斷，除了從外地輸入的瓜果外，本地生產的水果有龍眼、荔枝、香蕉、菠蘿、木瓜、楊桃、柑橘、西瓜、芒果、桃子、琵琶、甘蔗等數十種。

廈門特色美食街：
世貿商城卡樂美食廣場：廣場內有全國各地風味美食數十種，地下一層的沃爾瑪大型超市、一層至四層的大型商城是該商城的基本格局，五層的美食廣場匯集各地美味佳肴。
中山路華輝美食街：有20多個美食店，以各種風味小吃為主。
湖濱北路美食街：位于湖濱北路中段，以火鍋城居多，有近10家。
SM城市廣場美食城：各地美味佳肴匯集，可以吃到品種齊全的小吃。
華僑海景城美食街：聚集了世界各地的美食，有泰國料理、韓國燒烤、意大利餐廳、臺灣風味等。

廈門特色美食攻略：廈門特色菜介紹

名稱：  藥膳
介紹：  藥膳在中國有著悠久的歷史，廈門鷺江賓館的仿古藥膳則刻意創新，別具特色。一是雖以中藥為調味主料，卻無令人難以下咽的藥味：二是藥膳食譜隨節令變化，充分發揮食補的效用，如夏令食譜講究益陰，冬季食譜講究大補元氣；三是選料考究，突出海鮮藥膳的特色；四是刀工精細，器皿美觀，菜的造型千姿百態，給人以美的享受。

名稱：  佛跳墻
介紹：  集山珍海味之大全的傳統名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，并配有多種佐料。烹制時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美。

名稱：  生猛海鮮
介紹：  廈門的名菜以生猛海鮮為首。運用廈門所產的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當場稱足分量后，交廚師烹制。

名稱：  春卷
介紹：  春卷又名春餅，廈門人叫薄餅。是用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干切絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。

名稱：  炒面線
介紹：  炒面線為廈門獨特名菜，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。烹制的方法是：選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝、酌加紹興酒，然后再炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

名稱：  冬粉鴨
介紹：  新鮮全鴨煮七分熟，放入以數十種中藥香料熬成的鹵汁里，鹵到入味，再用香料加以煙熏入味而成，入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉，加上少許黑醋、香菜。

名稱：  炸五香 介紹：  炸五香系將瘦肉配上青蔥、扁魚、荸薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。 切成小塊，食用時配上沙茶醬、紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、蕪英、甜醬等佐料，味道更加鮮美。

名稱：  海鮮四季火鍋
介紹：  海鮮四季火鍋享譽省港一帶。它的湯底有很多選擇，由四川酸辣湯底到鱘龍魚湯底。燒烤料有雞軟骨、螄蚶、墨魚桶、大肥蜆、鱔圈等；火鍋料有手切肥牛、墨丸、四寶丸、黑柏葉、流浮山生蠔、肥魚腸、油墨菜、生菜等。

名稱：  海蟹糯米糕
介紹：  海蟹糯米糕的特點：“柔糯清鮮、味道醇美”。做法是：先將糯米洗凈，瀝干水。煲鍋放入蟹湯，置旺火燒沸，加入糯米煮至米心熟后，放入蟹肉、姜絲、精鹽、味精稍煮起鍋，加入蔥頭油，芹菜珠即可。

名稱：  同安大封蹄膀
介紹：  帶皮豬蹄膀有獨特的營養保健功效。現代營養學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

廈門特色美食：其它美食

名稱：  花生湯
介紹：  廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡后去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透為止。然后食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

名稱：  糯米炸
介紹：  將糯米洗凈，蝦米略微研碎，栗子去殼，去衣，壓碎，五花腩洗凈切粒，將糯米連同各料煮成飯，倒入栗子碎拌勻，放入油鍋炸至金黃即可。

名稱：  沙茶面
介紹：  先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而成沙茶湯。面則是選用閩南的油面，色澤金黃，油光滑亮，將油面和青菜在開水里燙熟撈出入碗；趁熱澆入濃稠的沙茶湯。最后的加料可謂畫龍點睛，有炸豆腐、米血、大腸、腰花、鴨腸，不一而足。

名稱：  廈門肉粽
介紹：  廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等，真是美味可口。需提醒一點，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此稱燒肉粽，名副其實。    

名稱：  土筍凍
介紹：  “土筍”是當地人對星蟲的俗稱，它是一種生長在海灘泥中的生物。將它熬煉冷卻后凝成凍品，再配上醬油、北醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等調拌，吃口清脆鮮美，別有風味。

名稱：  蝦面
介紹：  蝦面的主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在湯。先把蝦去殼水熟，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。食時將面攪熟，撈置碗中，放上幾只承熟的蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，味道之鮮美令人難忘。

名稱：  油蔥果
介紹：  其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀，放進碗里的米醬蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽，吃起來柔韌芳香，美味可口。

名稱：  圓子湯
介紹：  圓子湯的湯料很有講究，先將適當的冷水與肉末一起攪拌，加入姜米、適當鹽、少許醬油（也可不加）、味精、豆粉攪拌好后就準備入湯了，再將圓子放入湯中等元子浮上水面就可以下個人喜歡的番茄或者青葉子菜之類的了，湯味根據自己喜好加調料，不外乎就是鹽、味精、胡椒等等之類的。

名稱：  炸棗
介紹：  黃則和炸棗的特點：“外酥內韌，香甜可口”。炸棗是廈門地區農家和街巷攤點的傳統小點。炸棗在江南稱為“麻團”，用地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團”。

名稱：  面線糊
介紹：  面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸加入面線糊中煮爛，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。

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