西藏美食介紹：

藏酒

       藏酒（藏制燒酒）是用小麥或青稞經發酵而制成的低度燒酒，味淡而醇，約20－30度。藏東芒康縣和邊陲亞東縣的燒酒以最有特色而著稱。

氽灌腸

       氽灌腸又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌制，供年節氽食。

炸灌肺

       藏語音洛乍，多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。

奶品

       最普遍的是酸奶子和奶渣兩種。酸奶子又有兩種，一種是奶酪，藏語叫“達雪”，是用提煉過酥油的奶制作的；另一種是沒提過酥油的牛奶作的，藏語稱“俄雪”。酸奶子是牛奶經過糖化作用以后的食品，營養更為豐富，也較易消化，適合老人和小孩吃。奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質，經燒煮，水份蒸發后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過程中，還可揭起奶皮，藏語叫“比瑪”。奶皮就象豆腐皮一樣，好吃又富有營養。奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人們都帶著它。在零食品種不多的西藏，大人們常把奶渣給小孩當零食。

青稞酒

       青稞酒是用青稞釀成的度數很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節必備之飲料。青稞酒的制作工藝很獨特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。

       青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口，倒滿，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上，有專門的敬酒女郎，藏語叫逍勐，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。

糌粑

       糌粑是藏民的一種主要食品。制作時先將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加點酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團為止（“粑”就是成團的意思。）糌粑攜帶方便，適于牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語叫“土巴”。

風干牛羊肉
       風干肉是非常有特色的一種西藏食品。每年年底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風干，到來年二、三月份便可食用。經過風干之后，肉質松脆，口味非常獨特，令食者回味無窮。

祛瑞
       將夏天的鮮奶酪裝進皮袋內，擱置陰涼處，長久悶存發酵制成奶渣，來年春季取出后，搗碎成小圓塊，待用。在鍋內倒適量水、肉片、面粉、干辣椒、鹽巴，加入圓塊的奶渣，烹煮。另用一鍋，盛放適量的水煮碎麥片，煮八熟后，既將麥片糊倒入主鍋內攪勻，用文火悶煮熟即成。祛瑞是藏族群眾、尤其是農區的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜，食之即可暖身。

香寨
       土豆煮成八成熟，濾干，去皮，切成小塊，待用。洗凈去皮之蔥斷，放入油鍋內稍煎后，取出放入石槽中搗爛，盛入小碟內，待用。用涼水把咖喱粉拌和成糊狀，倒入油鍋內，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒后，放入鍋內加水悶煮，后加入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏寇等調料，攪拌煮熟后即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時最佳菜肴，味美色深，調料芳香可口。

藏族吹肺、吹肝

       吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝，是藏族獨特的腌肉制品之一。

       制法：
       1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5-6次方能灌滿。
       2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。
       3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾干。經1-1個半月左右，腌制即成。
       4、吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。

       特點：
       味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

安多面片

       “安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的面食，即安多面片。

       制法：
       1、面粉加溫水揉成團，比搟面條的面揉得軟一點，再用刀將面切成4寸長的厚塊。
       2、擺整齊，表面涂少許食油，再用干凈濕布蓋上備用。
       3、煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開成肉湯。
       4、將備好的面取一條在案板上壓成扁長形，然后慢慢地抻，抻得長長的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會兒香熱的面片就起鍋了。愛吃辣的放點辣椒，愛吃酸的加點香醋。

       特點： 口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開胃。

藏族血腸

       藏族地區的農、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨煮食，而是灌入小腸內煮熟吃。

       制法：
       （1）把最好的羊肉剁碎待用。
       （2）在羊血內加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。
       （3）制法與制香腸同。
       （4）血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時便起鍋，裝入盤內，全家席地圍坐，割而食之。

       特點：吃時不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴。

吐巴

       可謂藏族的團圓飯，一般在臘月二十九享用，類似于內地的餃子。有些面團吐巴里會包有石子、辣椒、木炭、毛線等。每一樣都有特定的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂，無論誰吃到什么，都必須即席吐出，于是在哄堂大笑中，節日的氣氛也就愈熱鬧起來。大部分藏族日食三餐。藏族食用牛、羊肉講究新鮮，民間吃肉時不用筷子，而是將大塊肉盛入盤中，用刀子割食。牛、羊血則加碎牛羊肉灌入牛、羊的小腸中制成血腸。肉類的儲存多用風干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時食用不了，多切成條塊，掛在通風之處，使其風干。冬季制作風干肉既可防腐，又可使肉中的血水凍附，能保持風干肉的新鮮色味。

藏族食譜簡介

       藏族是一個勤勞、智慧、歷史悠久的民族。在漫長的歷史過程中不但形成了獨特的文化藝術，而且在飲食方面也逐漸形成了自己獨具特色的藏餐，除了日常食用的酥油、糌粑外，還有很多藏族風味小吃。下面介紹幾種具有酥油味的主副食及菜的烹飪方法。

       麻森　在盤子里放上適量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎紅糖，攪混揉合，盛入一方形小木盒內，用手塞滿、壓實，既可制成麻森方形糕，其味香甜可口。

       煺　在盤子里放上適量的酥油、碎奶渣（稍加水捏緊）及碎紅糖攪拌揉合制成稱為“煺”的酥酪糕，此糕食之別有風味，乃是食用糌粑的最好伴料。

       帕查麻枯　先揉面，捏成面疙瘩，投入沸水鍋內煮熟后，濾干待用。再用一鍋煉酥油，煉后倒入煮熟的面疙瘩中，加適量的紅糖、碎奶渣攪拌既成。帕查麻枯味酸甜可口，油膩。

       香寨　土豆煮成八成熟，濾干，去皮，切成小塊，待用。洗凈去皮之蔥段，放入油鍋內稍煎后，取出放入石槽中搗攔，盛入小碟內，待用。用涼水把咖喱粉拌和成糊狀，倒入油鍋內，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒后，放入鍋內加水悶煮，后加入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料，攪拌煮熟后即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時最佳菜肴，味美色深，調料芳香可口。

       蘿卜蘿果　把羊肉剁成塊，放入鍋中加鹽煮熟，后把羅卜去皮，洗凈，切成厚度適宜的圓塊，另用一鍋稍煮一下，濾干后，投入肉鍋內，放上生姜、鹽巴、花椒，攪拌后略加烹煮，放上蔥既成。蘿卜蘿果食之肉嫩，味道鮮美，脆膩可口。

       祛瑞　將夏天的鮮奶酪裝進皮袋內，擱置陰涼處，長久悶存發酵制成奶渣，來年春季取出后，搗碎成小圓塊，待用。在鍋內倒適量水、肉片、面粉、干辣椒、鹽巴，加入圓塊的奶渣，烹煮。另用一鍋，盛放適量的水煮碎麥片，煮八熟后，既將麥片糊倒入主鍋內攪勻，用文火悶煮熟即成。祛瑞是藏族群眾、尤其是農區的群眾在春季食用糌粑的最好伴菜。祛瑞味甘甜，食之即可暖身。

藏族飲料

       藏族飲料以茶為主，喝茶是藏族社會生活中不可缺少的一部分。藏族一般早上都要喝茶，最喜歡喝的是酥油茶，還有奶茶和清茶。酥油茶的制作方法是：先把茶磚或泡茶熬煮，濾出菜汁，倒入茶罐，放在一旁待用；然后從茶罐中取適量的濃茶汁加上適量開水，再加上適量鹽，便倒入“董莫”（即酥油茶桶），放入酥油，用力將 “甲羅”（打酥油茶用的木棍）上下來回幾十下，待酥油全部融解后，再倒進鍋內加熱，便成了可口的酥油茶。酥油茶因為有酥油，所以能產生很高的熱量，喝后能御寒，是很適合高寒地區的一種飲料；酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦的作用。奶茶有兩種：一種是茶水燒開后，直接加牛奶放鹽即可。這種茶叫臥甲，在安多地區較常見。還有一種是奶茶，在衛藏地區（尤其城鎮）最為盛行，因為加糖，所以人們稱之為甜茶。這種茶必須用紅茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，營養豐富，深受人們的喜愛。亞東地區的甜茶做法尤其講究，更是別有風味。一般藏族的早點，喜歡用“強木都”茶，吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，將糌粑用勺攪著吃。

       藏族人一天到晚離不開茶。幾乎每個藏族家庭都有火缽，上面經常煨著一壺茶（現在逐步以暖水瓶代替）。一般早茶必須是酥油茶，到中午以后就喝清茶（未加酥油和牛奶）了。

       藏族人喜歡喝酒，而農區的男女老少更愛喝一種度數很低的酒，這就是藏區婚喪節慶必備的飲料――青稞酒。青稞酒的釀制是：先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加入酒曲，再用陶罐裝好封閉，讓其發酵。兩三天后加入涼開水或涼水蓋上蓋，隔一天，便成了青棵酒。這種酒色淡味酸甜，約１５～２０度，分頭道、二道、三道喝。到藏族家作客，請你喝酒時，主人先倒滿一杯，你先喝一口，添滿；再喝一口，添滿；一直要喝3口，最后滿杯喝干，而后才自由地喝。還有一種藏制燒酒（稱為藏酒），是用小麥或青稞經發酵面制成的低度燒酒，味淡而醇，約２０～３０度。藏東芒康縣和邊陲亞東縣的燒酒以最有特色而著稱。

       目前問世的拉薩啤酒、“蘇羅瑪布”（紅景天）保健飲料，都是就地取料生產。拉薩啤酒水質好、味道純；蘇羅瑪布具抗缺氧作用，深受廣大群眾歡迎。

       藏族還把敬茶、敬酒作為遠行送別的一種重要禮儀，祝愿親朋好友一路平安。在有藏族居住的地方、車站、碼頭、機場，常常見到送行的人們背上裝滿酥油茶或甜茶的暖水瓶，或者抱著盛滿青稞酒的閃亮鋁壺，為親友送行。到醫院里去探望親友，帶上一暖瓶濃濃的甜茶或酥油茶，病人會因有人送茶而感到莫大的安慰。

       在藏區，不論是遠方來客，還是常住友人，一踏進主人家門，首先端出的是香噴噴的酥油茶，主人雙手捧上，恭敬地請你喝一杯，接著再寒暄議事。請喝茶是藏族人民好客的表示。

酥油茶

       喝酥油茶
       從牛、羊奶中提煉出來的酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。
       牧民提煉酥油的傳統方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打，來回數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。一般來說，一頭母牛每天可產四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。
       酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅寒；吃肉的時候可以去膩；饑餓的時候可以充饑；困乏的時候可以解乏；瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。茶葉不僅僅作為飲料存在，它還被當作圣物，與經書、珠寶一道，裝進每一尊新塑成的佛像體內，并經活佛加持開光，這尊佛像才有靈氣。藏民家的積福箱里，收藏著此家歷代能夠得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶葉。
       制作酥油茶時．先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入酥油茶桶，再放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

       主客之間的交談，往往從茶字開始。喝酥油茶有一套程序：
       1、客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。
       2、主人或主婦提起酥油茶壺搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。倒茶時，茶壺要輕輕搖晃幾次，使茶油勻稱，壺底不能高過桌面，以示對客人的尊重。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。
       3、主人再次提過酥油茶壺站到客人面前時，客人端起碗來，用無名指沾茶少許，彈灑三次，奉獻給神、龍和地靈。在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。”飲茶不能太急太快，不能一飲到底，留一半左右，等主人添上再喝。
       4、客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，一般以喝三碗為吉利，不一日喝完。

       注意：熱情的主人總會將客人的茶碗添滿。如果你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著。客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。

       如想了解更多關于國內旅游的報價，詳情請點擊這里：國內旅游報價